Es gibt Momente wo man eine Technik kennenlernt und denkt: Das muss ich ausprobieren.
Fat Washing war so ein Moment.
Was ist Fat Washing überhaupt?
Fat Washing ist eine Technik aus der Cocktailwelt — inzwischen auch bei Spirituosen-Experimentatoren weltweit beliebt.
Das Prinzip ist einfach: Ein Fett wird mit einem Alkohol vermischt. Das Fett löst sich im Alkohol und gibt dabei seine Aromen ab — nussig, würzig, rauchig, cremig, je nach Fett. Danach kommt alles ins Gefrierfach. Das Fett friert ein und wird fest — der Alkohol bleibt flüssig. Man sticht durch die Fettschicht, gießt den Alkohol durch einen Kaffeefilter — und zurück bleibt ein Destillat das nach Fett schmeckt, ohne fettig zu sein.
Kein Fettfilm. Kein öliges Mundgefühl. Nur Aromen.
Wo kommt das her?
Fat Washing wurde berühmt durch die New Yorker Cocktailszene. Bartender experimentierten mit Butter, Speck, Entenfett und sogar Wagyu Beef — um ihren Cocktails eine neue Dimension zu geben.
Heute stehen Fat Washed Cocktails auf Karten in den besten Bars der Welt. Was in New York für 25 Dollar pro Glas verkauft wird, lässt sich mit etwas Neugier und einem Gefrierfach auch zuhause — oder in einem kleinen Laden in Schwäbisch Hall — ausprobieren. 😄
Warum mache ich das?
Weil mich Experimente antreiben.
Artsequence-Spirits ist kein Supermarktregal. Es ist ein Ort wo wir ausprobieren, kombinieren und fragen: Was passiert eigentlich wenn wir das machen?
Zusammen mit meinem Nachbar vom Steakhaus Der Clown — direkt nebenan in der Gelbinger Gasse — haben wir eine Zusammenarbeit gestartet. Die Idee: Dry Aged Beef Fett vom Clown trifft auf einen handwerklich gereiften Whisky von uns.
Was dabei rauskommt? Das wissen wir noch nicht.
Aber genau das ist der Punkt.
Was ich konkret ausprobiere
Ich teste gerade vier verschiedene Fat Washing Varianten mit demselben Whisky als Basis:
- Nussbutter — cremig, nussig, warm
- Ausgelassenes Speckfett — rauchig, herzhaft, würzig
- Kokosbutter — tropisch, exotisch, überraschend
- Erdnussbutter — wild, unkonventionell, mal schauen 😄
Jede Variante bekommt denselben Whisky — aber ein komplett anderes Ergebnis. Welches am besten wird, entscheidet der Geschmack.
Das Beste davon könnte irgendwann eine eigene Abfüllung werden. Vielleicht. Wenn es gut genug ist. Versprechen mache ich noch keines.
Was Fat Washing mit unserer Philosophie zu tun hat
Wir glauben daran, dass Spirituosen Geschichten erzählen. Dass hinter jeder Flasche ein Mensch steckt, eine Entscheidung, ein Experiment.
Fat Washing ist genau das — eine Entscheidung die außerhalb des Mainstreams liegt. Keine große Destillerie macht das in kleinen Mengen für einen lokalen Laden. Kein Algorithmus empfiehlt es. Es passiert weil wir neugierig sind.
Und weil unser Nachbar gutes Fett hat. 😄
Mehr zu diesem Experiment folgt — sobald wir wissen was daraus wird. Bleib dran. 🥃
Artsequence-Spirits — Gelbinger Gasse 7, Schwäbisch Hall
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